شعله آتش در طبخ غذا

Question

بعنوان مثال در آشپزی زمانی که قابلمه محتوای مواد غذایی جوش می آید آیا شدت حرارت تاثیری در زودتر پخته شدن غذا دارد یا نه؟

Answer 1

هنگامی که آب به نقطه جوش می رسد، گرمایی که شما به آب می دهید به گرمای نهان تبدیل میشود ( مثلا گرمایی که برای تبدیل آب به گاز به آب داده می شود). از این به بعد (یعنی بعد از به جوش آمدن آب) دیگر افزایش دمایی نخواهیم داشت و تمام گرمای اضافه که به آب می دهبم برای تبدیل مایع به بخار مصرف می شود. وقتی که تمام آب موجود به بخار تبدیل شد با گرما دادن به بخار آب می توان دمای بخار آب را افزایش داد.
پس می توان نتیجه گرفت که بعد از به جوش آمدن آب غذا، با افزایش شعله اجاق دیگر دمای آب افزایش نمی یابد بلکه آب غذا بخار می شود و دمای بخار افزایش پیدا می کند. اگر درب غذا بسته باشد با افزایش دمای بخار آب دمای پخت غذا هم افزایش پیدا می کند و غذا سریعتر می پزد. اما اگر درب غذا باز باشد بخار آب از ظرف خارج شده و هیچتاثیری در افزایش سرعت پخت نخواهد داشت