من فکر میکنم به دلیل نیروی ترشوندگی که بین ساقه ی درخت و آب وجود دارد در واقع این نیرو به دلیل نازک بودن ساقه ی درخت اتفاق می افتد و این نیرو که اثر موئینگی نام دارد باعث می شود ملکول های مایع بر خلاف نیروی گرانش زمین به سمت بالا حرکت کنند. البته این توضیح مختصر است و خیلی کامل نمی باشد.